3 recetas con carne y aceite de oliva para preparar este invierno

Cerdo, bife de chorizo y pollo. Tres carnes distintas que alcanzan su sabor ideal con un toque de aceite de oliva. Una nueva entrega de aceite de oliva con recetas ricas y fáciles para hacer en casa.

1. Carré de cerdo relleno de ciruelas pasas y salvia con puré cremoso de manzanas Granny Smith

Ingredientes (para 4 personas):

• Para el carré de cerdo: 
• carré de cerdo 800 gramos, 
• aceite de oliva 60cc, 
• 2 dientes de ajo, 
• ciruelas secas, 
• salvia, 
• pimienta, 
• sal. 

 Para el puré de manzana: 

• 3 unidades de manzanas 
• 80cc de aceite de oliva 
• sal, 
• pimienta. 

Además: 

• 2 cebollas, 
• sal, 
• 40 cc de aceite de oliva 
• sal.

Procedimiento

1. Mechar el carré con las ciruelas secas y las hojas de salvia fresca. Bridar.
2. Agregar el aceite de oliva, sazonar y asar en horno moderado durante media hora aproximadamente (debe quedar rosado el interior de la carne). Dejar reposar.
3. Para el puré, pelar y cortar finamente las manzanas para luego cocinarlas en una cacerola tapada y a fuego mínimo. Una vez tiernas, procesarlas con el aceite de oliva y sazonarlas. Reservar tibio.
4. Asar las cebollas con piel en el horno; una vez cocidas, pelarlas y marinarlas con el aceite de oliva. Reservar tibias.
5. Montar el plato con una porción del carré y el puré de manzanas tibio; terminar el plato con las cebollas asadas.

Tips: La temporada natural e ideal para emplear manzanas es el otoño. El carré de cerdo también puede ser rellenado con otro tipo de fruta seca, como peras o damascos.

2. Pechuga de pollo a la plancha con zapallo asado y salsa Rouille

Ingredientes (para 4 personas):

• Medio zapallo, 
• 4 pechugas de pollo, 
• 40 cc de aceite de oliva, 
• sal. 

Para la salsa Rouille: 

• 60cc de aceite de oliva 
• 1 papa, 
• 2 yemas de huevo, 
• medio diente de ajo, 
• azafrán en hebras, 
• 20cc de vinagre de vino, 
• otros 100 cc de aceite de oliva 
• hojas de mostaza, 
• sal 
• pimienta.            

Procedimiento

1. Para la Rouille, comenzar hirviendo la papa hasta que esté tierna; pelarla y procesarla con el ajo, las yemas de huevo, el vinagre, el azafrán, la sal, la pimienta y el aceite de oliva. Reservar en la heladera.
2. Cortar el zapallo en gajos y conservar la piel; aderezar con el aceite de oliva y la sal, y asar en horno moderado hasta que los gajos estén tiernos. Reservar tibios.
3. Calentar una grilla con el aceite de oliva y dorar las pechugas de pollo de ambos lados, hasta que estén cocidas. Sazonar.
4. Montar el plato con la pechuga de pollo en primer término, luego los gajos de zapallo asado y por último la salsa rouille y las hojas de mostaza.

Dato: La salsa Rouille es originaria del sur de Francia. Habitualmente se utiliza para aderezar pescados y también como dip.

3. Bife de chorizo marinado y asado con puré de papas y cebolla de verdeo

Ingredientes (para 4 personas):

• 800 grs. de bife de chorizo, 
• 60 cc de aceite de oliva 
• 2 dientes de ajo, 
• tomillo, 
• pimienta, 
• sal. 

Para el puré de papas: 

• 2 papas grandes, 
• 100 cc de aceite de oliva 
• 2 unidades de cebolla de verdeo, 
• sal 
• pimienta.

Procedimiento:

1. Marinar los bifes de chorizo con aceite de oliva, la pimienta, el tomillo y los dientes de ajo en la heladera durante toda la noche.
2. Cocinar de ambos lados en una grilla muy caliente; sazonar y servir jugoso.
3. Para el puré, hervir las papas en abundante agua salada hasta que estén tiernas, aproximadamente durante una hora; pelarlas y hacerlas puré.
4. Rehogar la cebolla de verdeo cortada finamente con el aceite de oliva; demora unos pocos minutos.
5. Ensamblar ambas preparaciones y sazonar; reservar tibio.
6. Montar el plato con el bife en primer término y luego el puré de papas y cebolla de verdeo.

Tips: Todos los cortes tiernos, como el lomo, el ojo de bife y el cuadril son recomendables para marinar y servir asados. Incluso otras carnes como el bife de cordero es una buena opción. En verano u otoño, los zapallos y las batatas son una variante de buena calidad para hacer purés.

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