5 formas de comer palta que seguro no conocías

Trufas, salsa, helado, ensalada en frasco y eggocado: recetas para innovar y sorprender a la hora de comer el fruto más popular de la gastronomía.

1. TRUFAS DE CHOCOLATE Y PALTA

Ingredientes (para 18-20 porciones):

• 1 palta mediana madura
• 300 gramos de chocolate amargo
• 2 cucharadas de cacao en polvo

Procedimiento:

• 1. Cortar la palta a lo largo y sacarle el relleno.
• 2. Con un tenedor o batidora eléctrica, aplastar la palta hasta que quede una pasta homogénea.
• 3. Cortar la mitad del chocolate amargo en trozos pequeños y reservar.
• 4. Derretir la otra mitad del chocolate en el microondas o a baño maría (es importante que el chocolate no se queme en ningún momento).
• 5. Colocar la palta dentro del recipiente con el chocolate derretido y mezclar hasta lograr una pasta uniforme.
• 6. Incorporar los trozos de chocolate.
• 7. Llevar la preparación a la heladera por una hora.
• 8. Retirar de la heladera y formar bolas pequeñas con las palmas de la mano.
• 9. Cubrir las bolas de chocolate y palta con el cacao en polvo.
• 10. Servir.

2. SALSA DE PESTO CON PALTA

Ingredientes (para dos personas):

• 1 palta grande
• Jugo de 1 limón grande
• 10 a 12 hojas grandes de albahaca fresca
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de aceite de coco
• 1 pizca de chile en polvo
• C/n de sal y pimienta
• Pasta a elección para dos personas

Procedimiento:

• 1. Cortar la palta y sacarle el relleno.
• 2. Triturar la palta hasta obtener una pasta homogénea.
• 3. Lavar y picar las hojas de albahaca.
• 4. En un bol, mezclar el puré de palta junto con el jugo de limón y la albahaca.
• 5. Pelar y picar finamente los dientes de ajo.
• 6. En un sartén mediana, calentar el aceite de coco a fuego medio.
• 7. Saltear el ajo.
• 8. Añadir la pasta de palta a la sartén y bajar el fuego.
• 9. Añadir la sal, la pimienta y el chile en polvo y mezclar uniformemente hasta obtener una salsa espesa.
• 10. Hervir la pasta a elección.
• 11. Servir la salsa de pesto y palta sobre la pasta recién hervida.

3. ENSALADA EN FRASCO

Opciones de ensalada:

Ensalada del sudeste:

• Lechuga romana
• Chips de tortilla
• Maíz tostado
• Tomates cherry cortados a la mitad
• Pechuga de pollo cortada en cubos
• Quedo cheddar rallado
• Palta

Ensalada de espinaca y frutillas:

• Hojas de espinaca
• Frutillas cortadas en rodajas
• Maní picado
• Queso muzzarella cortado en cubos
• Vinagreta balsámica
• Palta

Ensalada de pollo, palta y tomate:

• Hojas de rúcula
• Queso parmesano rallado
• Palta en cubos
• Pechuga de pollo cortada en cubos
• Tomates cherry cortados a la mitad
• Vinagreta de vino tinto
• Palta

Procedimiento:

• 1. En un frasco limpio, colocar en la parte inferior un aderezo a elección. (La idea es mantenerlo lo más lejos posible de las verduras de hoja verde para asegurarse de que no se mojen antes de tiempo).
• 2. Incorporar de a poco los ingredientes más sólidos y menos absorbentes.
• 3. Cubrir con abundantes hojas verdes.
• 4. Sellar el frasco.
• 5. Agitar el frasco antes de servirlo en el plato, para distribuir el aderezo.

4. HELADO CASERO DE PALTA

Ingredientes:

• 1 ½ taza de leche entera
• 1 taza de crema de leche
• 7 yemas de huevo
• 1/2  taza de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 3 paltas
• 1 cucharada de jugo de limón

Procedimiento:

• 1. En una cacerola, colocar la leche y 1/2 taza de crema de leche.
• 2. Llevar a fuego lento y revolver.
• 3. Por otro lado, batir las yemas con el azúcar, la palta (previamente aplastada), el jugo de limón y la sal en un bowl mediano.
• 4. Lentamente, incorporar ¾ de la preparación que estaba en el fuego dentro del bowl.
• 5. Llevar todo nuevamente al fuego con el resto de la preparación, en una olla limpia.
• 6. Cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la preparación sea lo suficientemente espesa como para quedarse adherida y cubrir la totalidad del revés de una cuchara de madera.
• 7. Retirar del fuego y colar..
• 8. Dejar enfriar a temperatura ambiente por al menos una hora.
• 9. Verter en cubeteras y llevar al freezer hasta que se solidifiquen.
• 10. Retirar los cubos del freezer y colocarlos en una procesadora junto con la otra ½ taza de crema de leche.
• 11. Procesar hasta obtener una crema fría y suave.
• 12. Transferir la preparación a un bowl o pote para freezer y congelar nuevamente por al menos 3 horas.

5. EGGOCADO: HUEVO + PALTA

Ingredientes:

• 1 palta grande
• 1 huevo
• Sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

• 1. Precalentar el horno a 180º C.
• 2. Cortar la palta por la mitad.
• 3. Sacar el carozo y crear un huevo profundo, pero sin sacar el relleno.
• 4. Colocar la palta sobre papel aluminio en un molde para horno.
• 5. Romper el huevo dentro del hueco de la palta.
• 6. Llevar al horno y cocinar durante 15-20 minutos.
• 7. Sazonar con la sal y la pimienta.
• 8. Servir.  

Planeta Joy